Váš žalúdok vylučuje kyselinu chlorovodíkovú, ale pH vášho žalúdka nemusí byť nevyhnutne rovnaké ako pH kyseliny.
PH vášho žalúdka sa líši, ale jeho prirodzený stav je medzi 1,5 a 3,5.Táto hladina stúpa, keď sa jedlo dostane do žalúdka; môže dosiahnuť až šesť, ale počas trávenia sa opäť znižuje, pretože sa vylučuje žalúdočná kyselina.
Chemické zloženie žalúdočnej šťavy
Tekutina vo vašom žalúdku sa nazýva žalúdočná šťava. Nie je to len kyselina a enzýmy, ale komplexná zmes niekoľkých chemikálií. Pozrite sa na molekuly, bunky, ktoré ich vyrábajú, a na funkciu rôznych zložiek:
- voda - Voda nemá vplyv na pH žalúdka, ale slúži na zabezpečenie dostatočnej tekutosti, aby sa jedlo, enzýmy a kyseliny mohli ľahko zmiešať. Niektoré enzýmy potrebujú vodu, aby mohli fungovať.
- sliznatý - Sliznicu (alebo hlien) produkujú bunky v ústach, pažeráku a žalúdku. Uľahčuje priechod potravy cez gastrointestinálny trakt a chráni sliznicu žalúdka pred napadnutím kyselinou. Krčné bunky tiež vylučujú hydrogenuhličitan, ktorý tlmí kyselinu a reguluje pH.
- Kyselina chlorovodíková - Táto silná kyselina sa vylučuje parietálnymi bunkami žalúdka. Zabíja baktérie a iné potenciálne patogény v potravinách a premieňa enzým pepsinogén na pepsín, ktorý sa rozpadá sekundárne a terciárne proteíny na menšie, ľahšie stráviteľné molekuly.
- pepsinogén - Pepsinogén je vylučovaný hlavnými bunkami v žalúdku. Akonáhle je aktivovaný nízkym pH, pomáha tráviť bielkoviny.
- Hormóny a elektrolyty - Žalúdočná šťava obsahuje aj hormóny a elektrolyty, ktoré pomáhajú pri fungovaní orgánov, trávení potravín a vstrebávaní živín. Enteroendokrinné bunky vylučujú mnoho hormónov.
- Žalúdočná lipáza - Je to enzým vyrábaný hlavnými bunkami v žalúdku, ktorý pomáha pri štiepení tukov s krátkym a stredným reťazcom.
- Vnútorný faktor - Parietálne bunky žalúdka vylučujú vnútorný faktor, ktorý je potrebný na absorpciu vitamínu B-12.
- amylázy - Amyláza je enzým nachádzajúci sa predovšetkým v slina, kde pôsobí na rozklad uhľohydrátov. Nachádza sa v žalúdku, pretože prehltnete sliny aj jedlo, ale je deaktivované nízkym pH. Do tenkého čreva sa vylučuje ďalšia amyláza.
Mechanické vírenie žalúdka zmieša všetko dohromady a vytvorí takzvanú chyme. Prípadne chyme opúšťa žalúdok a spracováva sa do tenkého čreva, takže kyselina sa môže neutralizovať, môže tráviť a absorbovať výživné látky.