Vo svojej najjednoduchšej definícii je hydrolýza chemická reakcia, pri ktorej sa voda používa na rozloženie väzieb konkrétnej látky.V biotechnológii a pokiaľ ide o živé organizmy, sú tieto látky často polyméry (jednoducho povedané, mnoho podobných molekúl sa môže spojiť).
Slovo hydrolýza pochádza zo slova hydro, čo je gréčtina pre vodu a lýza, čo znamená „uvoľniť sa“. V praxi to znamená, že hydrolýza znamená oddeľovanie chemikálií, keď sa pridá voda.Existujú tri hlavné typy hydrolýzy: soľ, kyslá a zásaditá hydrolýza.
Hydrolýza sa môže tiež považovať za presnú opačnú reakciu ako kondenzácia, čo je proces, pri ktorom sa dve molekuly kombinujú a vytvárajú jednu väčšiu molekulu. Konečným výsledkom tejto reakcie je, že väčšia molekula vylučuje molekulu vody.
3 Bežné typy hydrolýzy
- soli: Hydrolýza nastáva, keď sa soľ zo slabej bázy alebo kyselina rozpustí v kvapaline. Ak k tomu dôjde, voda sa spontánne ionizuje na hydroxidové anióny a katióny hydrónia. Toto je najbežnejší typ hydrolýzy.
- Kyselina: Voda môže fungovať ako kyselina alebo zásada, podľa teórie Bronsted-Lowryovej kyseliny. V tomto prípade by molekula vody rozdala protón. Možno najstarším komerčne praktickým príkladom tohto typu hydrolýzy je zmydelnenie, tvorba mydla.
- základňaTáto reakcia je veľmi podobná hydrolýze na disociáciu bázy. Podľa praktickej poznámky je bázou, ktorá sa často disociuje vo vode, amoniak.
Čo je to hydrolyzačná reakcia?
V hydrolýznej reakcii zahŕňajúcej esterovú väzbu, ako je tá, ktorá sa nachádza medzi dvoma aminokyselinami v proteíne, sa molekula rozdelí. Výsledný produkt je rozdelením molekuly vody (H2O) na OH a H +, ktoré tvoria hydroxylovú (OH) skupinu, a ďalšiu, ktorá sa stáva karboxylovou kyselinou s pridaním zvyšného vodíkového protónu (H +).
Reakcie v živých organizmoch
Hydrolytické reakcie v živých organizmoch sa uskutočňujú pomocou katalýzy triedou enzýmy známe ako hydrolázy. Biochemické reakcie, ktoré štiepia polyméry, ako sú proteíny (ktoré sú peptidovými väzbami) medzi aminokyselinami), nukleotidy, komplexné cukry alebo škrob a tuky sú katalyzované touto triedou enzýmy. Do tejto triedy patria lipázy, amylázy, proteinázy, hydrolyzované tuky, cukry a proteíny.
Baktérie a huby degradujúce celulózu hrajú špeciálnu úlohu pri výrobe papiera a iných každodenných biotechnológiách aplikácie, pretože obsahujú enzýmy (ako sú napríklad celulázy a esterázy), ktoré dokážu celulózu rozdeliť na polysacharidy (Ii.e., polyméry molekúl cukru) alebo glukózy, a štiepiť tyčinky.
Napríklad proteináza sa môže pridať do bunkového extraktu, hydrolyzovať peptidy a produkovať zmes voľných aminokyselín.