Vajce z storočia, známe tiež ako sto rokov, sú čínskou pochúťkou. Vajce z storočia sa vyrábajú konzervovaním vajíčka, zvyčajne z kačice, takže škrupina sa škvrní, biela sa stane tmavo hnedým želatínovým materiálom a žĺtok sa stane tmavo zeleným a krémovým.
Povrch vaječného bielka môže byť pokrytý prekrásnymi vzormi kryštalického mrazy alebo borovice. Biela vraj nemá veľa chuti, ale žĺtok silne vonia amoniakom a sírou a má zložitú zemitú príchuť.
Konzervačné látky v vajciach storočia
V ideálnom prípade sa vajcia z storočia vyrábajú skladovaním surových vajec na niekoľko mesiacov v zmesi drevného popola, soli, vápna a možno čaju s ryžovou slamou alebo ílom. Alkalické chemikálie zvyšujú pH vajíčka na 9–12 alebo dokonca vyššie a rozdeľuje niektoré bielkoviny a tuky vo vajci na chutné molekuly.
Zložky uvedené vyššie zvyčajne nie sú zložkami uvedenými na vajciach predávaných v obchodoch. Tieto vajcia sa vyrábajú z kačacích vajec, lúhov alebo hydroxidu sodného a soli. Znie to strašidelne, ale pravdepodobne je dobré jesť.
Problém sa vyskytuje pri vajciach asi storočia, pretože proces vulkanizácie sa niekedy urýchľuje pridaním inej zložky do vajec: oxidu olova. Olovo olovo, ako každá iná zlúčenina olova, je jedovatý. Táto skrytá prísada sa pravdepodobne vyskytuje vo vajciach z Číny, kde je bežnejšia metóda konzervovania vajec. Namiesto oxidu olova sa niekedy používa oxid zinočnatý. Predsa oxid zinočnatý je nevyhnutnou živinou, príliš veľa z toho môže viesť k nedostatku medi, takže to nie je niečo, čo by ste chceli jesť.
Ako sa vyhnúť vajciam z jedovatého storočia? Vyhľadajte balíčky, ktoré výslovne uvádzajú, že vajcia boli vyrobené bez oxidu olovnatého. Nepredpokladajte, že vajcia neobsahujú olovo len preto, že olovo nie je uvedené ako zložka. Najlepšie by bolo vyhnúť sa vajcia z Číny bez ohľadu na to, ako sú balené, pretože stále existuje veľký problém s nepresným označovaním.
Povesti týkajúce sa moču
Mnoho ľudí sa vyhýba konzumácii vajec storočia, pretože sa hovorí, že boli namočené v moči koní. Neexistuje žiadny solídny dôkaz o tom, že by sa na liečbe podieľal moč koní, najmä vzhľadom na skutočnosť, že moč je mierne kyslý, nie zásaditý.