Ak ste a Vegetárian potom sa vyhnite konzumácii alebo použitiu produktov vyrobených zo zvierat. Je to zrejmé mäso, ryby, mliekoa vajíčka nie sú vegáni, ale čo cukor? Verte tomu alebo nie, cukor, hoci produkt pochádzajúci výlučne z rastlín, môže byť v skutočnosti vecou šedej pre niektorých vegánov. Niektoré cukrovarnícke odvetvia používajú technicky „spálené živočíšne kosti“ ako súčasť procesu filtrácie, aby získali biely cukor tak biely.
Zoznámte sa s rôznymi druhmi cukrov a zistite, ktoré kostné uhlie používajú a ktoré nie.
Výroba cukru
Cukor sa môže vyrábať z cukrovej trstiny alebo z cukrovej repy. Obidva sa v Spojených štátoch predávajú ako „cukor“, „biely cukor“ alebo „granulovaný cukor“. Obidve sú rovnaká molekula -sacharóza, obidve sa však nespracúvajú rovnakým spôsobom.
Cukrová repa sa nefiltruje kostnou dreňou. Spracováva sa v jednom kroku v jednom zariadení.
Prevláda presvedčenie, že medzi trstinovým a repným cukrom nie je rozdiel, hoci niektorí odborníci a potraviny zaznamenali rozdiely v chuti a textúre v dôsledku rozdielov v stopových mineráloch a proteínoch.
Ak teda musíte mať cukor spracovaný z cukrovej trstiny, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že sa cukor bude filtrovať pomocou kostnej char.
Pri výrobe cukru z cukrovej trstiny sa cukrová trstina pozberá a trstinová šťava sa extrahuje. Potom sa z trstinovej šťavy odstránia nečistoty a iné pevné látky a šťava sa povarí a odparí, aby sa z nej stal sirup. Sirup sa kryštalizuje na surový cukor hnedej farby. Surový cukor sa posiela do iného zariadenia, ktoré sa filtruje na biely cukor a zostávajúca kvapalina sa zmení na melasu. Je to krok v druhom zariadení, kde sa môžu používať kostné uhlie.
Ako sa vyrába kostná char
Kostné uhlie je „pripravené takmer spálením živočíšnych kostí, aby zanechalo aktívne uhlie - trochu ako výroba dreveného uhlia“. podľa Sugar Knowledge International (SKIL), ktorá sa označuje za „poprednú svetovú nezávislú organizáciu cukrovarníckych technológií“. Kosti pochádzajú zo zvierat, ktoré boli zabité na mäso.
Aj keď sa použije filter na kostné uhlie, konečný cukrový produkt v ňom neobsahuje kosti. Je to len filter, ktorý sa používa znova a znova. Pretože v cukre nie sú žiadne kosti, niektorí vegáni považujú rafinovaný cukor za vegánsky, aj keď sa pri výrobe používa kostná char. Takto vyrobený cukor môže byť tiež certifikovaný košer.
Prečo niektorí Vegani namietajú
Pretože väčšina vegánov sa snaží minimalizovať použitie a utrpenie zvierat, kostná char je problémom, pretože je živočíšnym produktom. Aj keď kostná char je vedľajším produktom mäsového priemyslu, podpora vedľajšieho produktu podporuje priemysel ako celok. Mnoho vegánov tiež považuje myšlienku, že ich jedlo je filtrované cez živočíšne kosti, za nechutné.
Používa hnedý cukor kostný char?
Hnedý cukor je biely cukor, do ktorého sa pridáva melasa. Nákup hnedého cukru nie je zárukou zabránenia filtrácii kostného char. Ak však používate nerafinovaný hnedý cukor, napr piloncillo, Rapadura, panelaalebo jaggery, potom váš zdroj cukru nepoužíval kostné uhlie.
Používa organický cukor kostný uhlie?
Organický cukor sa nefiltruje kostným uhlím. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva „Časti 205.605 a 205.606 ekologických predpisov USDA určujú neekologické zložky a pomocné látky pri spracovaní, ktoré sú povolené pri manipulácii s ekologickými výrobkami. Kostná char nie je na zozname... jeho použitie nie je povolené pri spracovaní certifikovaných ekologických výrobkov. ““
Dobrá správa pre Vegánov
Filtrácia kostného uhlia sa v USA stáva čoraz bežnejšou. Cukrová repa teraz tvorí väčšinu cukru spotrebovaného v USA a získava podiel na trhu, pretože výroba je lacnejšia. Cukrová repa rastie v miernejšom podnebí, zatiaľ čo cukrová trstina potrebuje horúce podnebie, ktoré v USA nie je také bežné.
Niektoré rafinérie navyše prechádzajú na iné typy filtrácie. Podľa SKIL „Moderná technológia do veľkej miery nahradila odfarbenie kostnej char, ale stále sa používa v niekoľkých rafinériách.“
Ako sa vyhnúť kostnej char
Ak chcete zistiť, či vaše výrobky obsahujú kostný cukor, môžete zavolať spoločnosti a opýtať sa, či používajú kostný cukor. Odpoveď sa však môže meniť zo dňa na deň, pretože niektoré spoločnosti nakupujú cukor od viacerých dodávateľov. Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť kostnej charite, je použiť cukry, o ktorých je známe, že sa vyrábajú bez kostnej char:
- organický cukor
- repný cukor
- menej rafinované cukry, ako napríklad demerarový cukor alebo turbinadový cukor (napr. Cukor v surovom stave, Florida Crystals, Sucanat)
- nerafinovaný hnedý cukor