Želatína Jell-O je chutnou chrumkavou úpravou, ktorá je výsledkom trocha kúziel chemickej kuchyne. Tu je pohľad na to, z čoho je Jell-O vyrobený a ako Jell-O funguje.
Čo je v Jell-O?
Želé-O a ostatné ochutené želatíny obsahujú želatínu, vodu, sladidlo (zvyčajne to je cukor), umelé farbivá a príchute. Kľúčovou zložkou je želatína, ktorá je spracovanou formou kolagén, a proteín nájdené u väčšiny zvierat.
Zdroj želatíny
Väčšina z nás počula, že želatína pochádza z rohov a kopýt, a niekedy to tak je, ale väčšina kolagénu používaného na výrobu želatíny pochádza z kože a kostí ošípaných a krav. Tieto živočíšne produkty sa pomelú a upravia sa pomocou kyselín alebo zásad, aby sa uvoľnil kolagén. Zmes sa povarí a horná vrstva želatíny sa odstreďuje z povrchu.
Od želatínového prášku po Jell-O: chemický proces
Keď rozpustíte želatínový prášok v horúcej vode, zlomíte slabé väzby, ktoré držia kolagén proteín reťaze dohromady. Každý reťazec je trojitá špirála, ktorá sa bude vznášať okolo v miske, kým sa želatína nevychladne a nevytvoria sa nové väzby medzi aminokyselinami v proteíne. Ochutená a zafarbená voda sa vypĺňa v priestoroch medzi polymérnymi reťazcami a stáva sa zachyteným, keď sú väzby bezpečnejšie. Jell-O je väčšinou voda, ale tekutina je uviaznutá v reťaziach, takže Jell-O sa pri pretrepaní krúti. Ak zahrejete Jell-O, rozbijete väzby, ktoré držia proteínové reťazce pohromade, želatínu znova skvapalníte.
zdroje
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Želatína: hodnotný proteín pre potravinársky a farmaceutický priemysel: prehľad". Kritické recenzie vo vede o výžive a výžive. 41 (6): 481–492. doi: 10,1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Životopis - História a tajomstvo najznámejšieho dezertu v Amerike. Námorné knihy. ISBN 978-0156011235.