Pokiaľ sa vám nepodarí úplne variť, pravdepodobne ste zažili pálenie a trhanie pár, ktoré produkujú rezanie cibule.
Rezanie cibule roztrhne jej bunky a vytvorí chemický proces, ktorý uvoľní obsah týchto buniek do bezprostrednej atmosféry a spôsobí vám roztrhanie pri krájaní a kockách.
Acid Effect
Aminokyseliny sulfoxidy vytvárajú sulfénové kyseliny pri krájaní na cibuľu. Tieto enzýmy, ktoré boli izolované, sa teraz môžu zmiešať s kyselinami sulfénovými, čím sa získa propánetial S-oxid, prchavý plynný plynný plynný siričitan, ktorý sa vlieva nahor a do vašich očí. Tento plyn reaguje s vodou vo vašich slzách a vytvára sa kyselina sírová. Kyselina sírová horí a povzbudzuje vaše oči, aby uvoľnili viac sĺz, aby zmizli dráždivé.
Prestať plakať
Existuje niekoľko spôsobov, ako obmedziť chemický proces, ktorý spôsobí, že budete plakať pri rezaní cibule, vrátane:
- Varte cibuľu. Varenie inaktivuje enzým, takže zatiaľ čo vôňa uvarenej cibule môže byť silná, nespáli vaše oči.
- opotrebenie bezpečnostné okuliare alebo spustiť ventilátor. Toto skutočne zabraňuje vnikaniu pár z očí do vašich očí alebo bezpečne vyfukuje zmesové pary.
- Pred rezaním cibuľu chladte. Chladenie spomaľuje reakcie a mení chémiu vnútri cibule. Rovnaký účinok sa dá dosiahnuť rezaním cibule pod vodu.
- Používajte nehrdzavejúcu oceľ. Zlúčeniny obsahujúce síru tiež zanechávajú na vašich prstoch charakteristický zápach. Možno budete môcť odstrániť alebo zmierniť zápach - a slzy- utretím prstov z absorbéra zápachu z nehrdzavejúcej ocele.
Iné metódy
Zahŕňa niekoľko overených metód, ako sa vyhnúť vodárenským zdrojom pri rezaní alebo príprave cibule metódy prípravy jedla, ako je nájdenie koreňa, vybratie banky a dokonca pozdĺžne krájanie pozdĺžne kocky.
Vezmite teda srdce: S trochou prípravou a porozumením základnej chémie môžete krájať, kocky a variť cibuľu bez toho, aby ste sa jej zbavili.