Tradičný spôsob varenia a homár„Oživenie života“ nastoľuje otázku, či homáre cítia bolesť. Táto technika varenia (a iné, ako napríklad uchovávanie živého homára na ľade) sa používa na zlepšenie kulinárskeho zážitku ľudí. Homáre sa po smrti veľmi rýchlo rozpadajú. Jesť mŕtvych homárov zvyšuje riziko chorôb prenášaných potravinami a znižuje kvalitu ich chuti. Ak však homáre pociťujú bolesť, tieto spôsoby varenia vyvolávajú etické otázky pre kuchárov aj pre jedlých homárov.
Až do osemdesiatych rokov boli vedci a veterinárni lekári školení na ignorovanie bolesti zvierat na základe presvedčenia, že schopnosť cítiť bolesť bola spojená iba s vyšším vedomím.
Vedci však dnes považujú ľudí za druh zvieraťa a do veľkej miery akceptujú, že mnoho druhov (stavovcov aj bezstavovce) sú schopné sa učiť a mať určitú úroveň sebavedomia. Evolučná výhoda pocitu bolesti, aby sa zabránilo zraneniu, je pravdepodobná, že iné druhy, dokonca aj tie, ktoré nie sú podobné fyziológie od ľudí môžu mať podobné systémy, ktoré im umožňujú cítiť bolesť.
Ak máte facku inej osobe do tváre, môžete zmerať jej úroveň bolesti podľa toho, čo robia alebo hovoria ako odpoveď. Je ťažšie hodnotiť bolesť iných druhov, pretože nemôžeme komunikovať tak ľahko. Vedci vyvinuli nasledujúci súbor kritérií na stanovenie reakcie na bolesť u nehumánnych zvierat:
Vedci sa nezhodujú na tom, či homáre pociťujú bolesť. Homáre majú periférny systém ako ľudia, ale namiesto jedného mozgu majú segmentované gangliá (nervový zhluk). Kvôli týmto rozdielom niektorí vedci tvrdia, že homáre sú príliš odlišné na to, aby sa stavovcom cítili bolesť, a že ich reakcia na negatívne podnety je jednoducho reflex.
Avšak, homáre a iné dekapody, ako sú kraby a krevety, spĺňajú všetky kritériá reakcie na bolesť. Lobisti strážia svoje zranenia, učia sa vyhnúť nebezpečným situáciám, vlastnia nociceptory (receptory pre chemické, tepelné, a fyzické poškodenie), majú opioidné receptory, reagujú na anestetiká a predpokladá sa, že majú určitú hladinu vedomia. Z týchto dôvodov sa väčšina vedcov domnieva, že zranenie homára (napr. Jeho uloženie na ľade alebo jeho varenie nažive) spôsobuje fyzickú bolesť.
Vzhľadom na rastúce dôkazy, že decapods môže cítiť bolesť, teraz je nezákonné variť homáre nažive alebo ich držať na ľade. V súčasnosti je vriace homáre nažive nelegálne vo Švajčiarsku, Nový Zéland, a talianske mesto Reggio Emilia. Dokonca aj v lokalitách, kde varujúce homáre zostávajú legálne, si mnoho reštaurácií vyberá humánnejšie metódy upokojiť svedomie zákazníkov a pretože kuchári veria, že stres negatívne ovplyvňuje chuť mäso.
Aj keď nemôžeme s konečnou platnosťou vedieť, či homáre pociťujú bolesť, výskum naznačuje, že je to pravdepodobné. Takže, ak si chcete užiť večeru s homármi, ako by ste si to mali zvoliť? najmenej humánne spôsoby, ako zabiť homára, sú:
To vylučuje väčšinu obvyklých mäsiarskych a varných metód. Bodnutie homára do hlavy nie je dobrá voľba, pretože homára ani nezabije, ani ho nevedie do bezvedomia.
Naj humánnejším nástrojom na varenie homára je CrustaStun. Toto zariadenie usmrtí homára, čím ho za necelé pol sekundy uvedie do bezvedomia alebo ho zabije za 5 až 10 sekúnd, po ktorom sa môže rozrezať alebo variť. (Naproti tomu homár umiera ponorením do vriacej vody asi 2 minúty.)
Nanešťastie je CrustaStun pre väčšinu reštaurácií a ľudí príliš drahá. Niektoré reštaurácie umiestnia a homár do plastového vrecka a vložte ho do mrazničky na pár hodín, počas tohto času kôrovec stráca vedomie a zomiera. Aj keď toto riešenie nie je ideálne, je pravdepodobne naj humánnejšou možnosťou usmrtenia homára (alebo kraba alebo krevety) pred jeho varením a jedením.