Alkohol, ktorý môžete piť, nazývaný etylalkohol alebo etanol, sa vyrába fermentujúce uhľohydráty, ako sú cukry a škroby. Fermentácia je anaeróbny proces používaný kvasnicami na premenu cukrov na energiu. Etanol a oxid uhličitý sú odpadové produkty reakcie. Reakcia na fermentáciu glukózy za vzniku etanolu a oxid uhličitý je:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Fermentovaný produkt (napr. Víno) sa môže použiť alebo sa môže destilovať na koncentrovanie a čistenie alkoholu (napr. Vodka, tequila).
Odkiaľ pochádza alkohol?
Na výrobu alkoholu sa dá použiť takmer akákoľvek rastlinná hmota. Tu sú východiskové materiály pre niekoľko populárnych alkoholických nápojov:
- ale: Fermentované zo sladu s chmeľom
- pivo: Pivené a fermentované zo sladového obilného zrna (napr. Jačmeňa) ochuteného chmeľom
- bourbon: Whisky destilovaná z kaše najmenej 51 percent kukurice a dozrievaná v nových spálených dubových sudoch najmenej dva roky
- brandy: Destilované z vína alebo fermentovanej ovocnej šťavy
- Cognac: Brandy destilovaná z bieleho vína zo špecifického regiónu Francúzska
- gin: Destilovaný alebo redestilovaný neutrál obilné destiláty z rôznych zdrojov, ochutené borievkami a inými aromatickými látkami
- rum: Destilovaný z produktu z cukrovej trstiny, ako je melasa alebo šťava z cukrovej trstiny
- saké: Vyrába sa pivovarským procesom s použitím ryže
- Scotch: Whisky destilovaná v Škótsku zvyčajne zo sladového jačmeňa
- tequila: Mexický likér destilovaný z modrého agáve
- vodka: Destilované zo zápary zemiakov, raže alebo pšenice
- whisky: Destilované z zápary zŕn, ako je raž, kukurica alebo jačmeň
- víno: Fermentovaná šťava z čerstvého hrozna a / alebo iného ovocia (napr. Černice)
Akýkoľvek materiál, ktorý obsahuje cukry alebo škroby, sa môže použiť ako východiskový bod pre fermentáciu na výrobu alkoholu.
Rozdiel medzi destilovanými liehovinami a kvasenými nápojmi
Aj keď všetok alkohol sa vyrába fermentáciou, niektoré nápoje sú ďalej čistený destiláciou. Fermentované nápoje sa konzumujú tak, ako sú, pravdepodobne po filtrácii, aby sa odstránili usadeniny. Kvasenie obilia (piva) a hrozna (vína) môže viesť k iným vedľajším produktom, vrátane toxického metanolu, ale vyskytujú sa v dostatočne nízkych množstvách, ktoré zvyčajne nespôsobujú zdravotné problémy.
Destilované nápoje, nazývané „liehoviny“, začínajú ako kvasené nápoje, potom však dôjde k destilácii. Kvapalina sa zahrieva na starostlivo kontrolovanú teplotu, aby sa oddelili zložky zmesi na základe ich teplôt varu. Časť, ktorá vrie pri nižšej teplote ako etanol, sa nazýva „hlavy“. Metanol je jednou zo zložiek odstránených „hlavami“. Ďalej sa varí etanol, ktorý sa má regenerovať a plniť do fliaš. Pri vyššej teplote vrú „chvosty“. Niektoré z „chvostov“ môžu byť obsiahnuté v konečnom výrobku, pretože tieto chemikálie dodávajú jedinečnú chuť. Niekedy sa do destilovaných liehovín pridávajú ďalšie prísady (farbivá a príchute) na výrobu konečného produktu.
Fermentované nápoje majú obvykle nižší obsah alkoholu ako liehoviny. typický duch je 80 dôkazov, čo je 40 obj.% alkoholu. Destiláciu možno považovať za metódu zlepšenia čistoty alkoholu a jeho koncentrácie. Avšak, pretože voda a etanol tvoria azeotrop100% čistého alkoholu nie je možné získať jednoduchou destiláciou. Nazýva sa najvyššia čistota etanolu, ktorá sa dá získať destiláciou absolútny alkohol.