Stolová soľ je jednou z najbežnejších domácich chemikálií. Stolová soľ je 97% až 99% chlorid sodný, NaCl. Čistý chlorid sodný je iónový kryštál pevná látka. Iné zlúčeniny sú však prítomné v stolovej soli v závislosti od jej zdroja alebo prísady ktoré môžu byť súčasťou balenia. V čistej forme je chlorid sodný biely. Stolová soľ môže byť biela alebo môže mať slabo fialové alebo modré sfarbenie od nečistôt. Morská soľ môže byť matne hnedá alebo sivá. Neurifikovaná kamenná soľ sa môže vyskytovať v akejkoľvek farbe v závislosti od jej chemického zloženia.
Odkiaľ pochádza soľ?
Jedným z hlavných zdrojov stolovej soli je minerálny halit alebo kamenná soľ. Halite sa ťaží. Minerály v ťaženej soli mu dodávajú chemické zloženie a arómu, ktoré sú jedinečné pre svoj pôvod. Kamenná soľ sa bežne čistí z ťaženého halitu, pretože sa vyskytuje spolu s inými minerálmi vrátane tých, ktoré sa považujú za toxické. Pôvodná kamenná soľ je predávané na ľudskú spotrebu, ale chemické zloženie nie je konštantné a z niektorých nečistôt môžu existovať zdravotné riziká, ktoré môžu predstavovať až 15% hmotnosti výrobku.
Ďalším bežným zdrojom stolovej soli je odparená morská voda alebo morská soľ. Morská soľ pozostáva hlavne z chloridu sodného so stopovými množstvami chloridov horečnatých a vápenatých a síranov, rias, sedimentov a baktérií. Tieto látky dodávajú morskej soli komplexnú chuť. V závislosti od zdroja môže morská soľ obsahovať znečisťujúce látky spojené so zdrojom vody. Prídavné látky môžu byť tiež zmiešané s morskou soľou, hlavne kvôli voľnejšiemu toku.
Či už je zdrojom soli halite alebo more, výrobky obsahujú porovnateľné množstvo sodík, podľa hmotnosti. Inými slovami, použitie rovnakého množstva morskej soli ako halitu (alebo naopak) nemá vplyv na množstvo sodíka v strave, ktoré z neho dostanete.
Prísady do soli
Prírodná soľ už obsahuje rôzne chemikálie. Pri spracovaní na stolovú soľ môže obsahovať aj prísady.
Jednou z najbežnejších prísad je jód vo forme jodidu draselného, jodidu sodného alebo jodičnanu sodného. Jodizovaná soľ môže tiež obsahovať dextrózu (cukor) na stabilizáciu jódu. Nedostatok jódu je považovaný za najväčšiu možnú príčinu duševného postihnutia, ktorému sa dá predchádzať a ktorý sa nazýva mentálna retardácia. Soľ je jodizovaná, aby sa zabránilo prevencii kretinizmu u detí, ako aj hypotyreóza a struma u dospelých. V niektorých krajinách sa jód bežne pridáva k soli (jodizovaná soľ) a výrobkom, ktoré neobsahujú táto prísada môže byť označená ako „neiodizovaná soľ“. Neodalizovaná soľ neobsahuje žiadne chemikálie to; skôr to znamená, že sa nepridal doplnkový jód.
Ďalším bežným aditívom do stolovej soli je fluorid sodný. Pridáva sa fluorid, ktorý pomáha predchádzať zubnému kazu. Táto prísada je bežnejšia v krajinách, ktoré nemajú fluoridovanú vodu.
„Dvojito obohatená“ soľ obsahuje soli železa a jodid. Fumarát železitý je obvyklým zdrojom železa, ktorý sa pridáva na pomoc zabrániť anémii z nedostatku železa.
Ďalšou prísadou môže byť kyselina listová (vitamín B)9). Kyselina listová alebo folicín sa pridávajú na prevenciu defektov nervovej trubice a anémie u vyvíjajúcich sa detí. Tento typ soli môžu používať tehotné ženy na prevenciu bežných vrodených chýb. Soľ obohatená o folicín má nažltlé zafarbenie od vitamínu.
Do soli sa môžu pridať prostriedky proti spekaniu, aby sa zabránilo zlepeniu zŕn. Bežné sú niektoré z nasledujúcich chemikálií:
- Hlinitokremičitan vápenatý
- Uhličitan vápenatý
- Kremičitan vápenatý
- Soli mastných kyselín (kyslé soli)
- Uhličitan horečnatý
- Oxid horečnatý
- Oxid kremičitý
- Hlinitokremičitan sodný
- Ferokyanid sodný alebo žltá soľanka
- Fosforečnan vápenatý